Người dân tộc Chơ ro sinh sống rải rác trên khắp cả nước. Trải qua nhiều chặng đường lịch sử, người Chơ ro vẫn lưu giữ những phong tục, tập quán riêng, tạo nên những món ăn mang đậm văn hóa bản sắc dân tộc. Nếu ai đã từng được thưởng thức món canh Bồi của người Chơ ro thì chắc hẳn sẽ nhớ mãi hương vị đặc biệt của món ăn này.
Canh bồi là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các sự kiện quan trọng của người Chơ Ro trên khắp cả nước. Điểm đặc biệt tạo nên món ăn thú vị này là được nấu từ các nguyên liệu không thể thiếu đó là thịt gà, thịt heo, gạo, nấm; công phu nhất phải kể đến việc kiếm đủ các loại rau rừng như đọt mây, đọt đỉnh đỉnh, rau ngót, rau tàu bay,… mang hương vị riêng biệt của núi rừng.
Phần thịt được rửa sạch, hầm kỹ. Đọt cây đủng đỉnh được cắt nhỏ, luộc chín với nước, thêm chút muối để loại bỏ vị chát. Sau đó, thêm với đọt mây xào cùng các loại nấm. Canh bồi của người Chơ Ro đặc biệt nhất là giữ được màu xanh tự nhiên của rau rừng. Gạo được ngâm trước cho mềm, mang đi giã nhuyễn với các loại rau rừng, sau đó, thêm nước khuấy đều để bột tan. Cho vào nấu chung vừa tạo màu đẹp lại tạo độ sệt cho canh, chính vì vậy mà canh bồi cũng được coi như cháo. Khi gần chín, cho phần đủng đỉnh với các loại nấm đã xào vào, nấu lửa nhỏ đến khi chín. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Người Chơ Ro cũng hay làm theo muối ăn kèm với canh bồi. Chúng được làm từ ngò gai thái nhỏ với ớt và muối trắng.
Món canh bồi của người Chơ ro luôn thể hiện tinh thần gìn giữ văn hóa truyền thống của dân tộc. Món ăn tuy đơn giản nhưng luôn có mặt trong các sự kiện quan trọng, hay được dâng cúng thần linh để tạ ơn đã cho mùa màng bội thu, mưa thuận gió hòa… Canh bồi không chỉ là một món ăn, mà còn là cầu nối giữa con người với tự nhiên và là biểu tượng của sự hiếu khách, mến khách của người dân bản địa./.
DH
