Suốt hơn 10 năm qua, quán bánh bèo chén của bà Đinh Thị Hương nằm trên đường Huỳnh Văn Hớn, thuộc phường Tân Mai, thành phố Biên Hòa luôn tấp nập người tới thưởng thức, dù chỉ là một quán nhỏ, giản dị với vài bộ bàn ghế ở góc hẻm.
Tương tự bánh bèo chén Huế, các thành phần chính của món ăn tại đây vẫn rất quen thuộc như: bột gạo tẻ, tôm, mỡ hành và bánh mì chiên. Gạo được xay nhuyễn thành bột, sau đó trộn nước theo tỷ lệ nhất định và ngâm trong thời gian vừa đủ. Khi bột đạt độ dẻo lý tưởng, được chia đều vào từng chén nhỏ, xếp lên vỉ và hấp trong khoảng 10 đến 15 phút. Khi bánh chín, lớp bột săn lại và được phủ thêm thịt và tôm giã nhỏ kèm mỡ hành cùng vài miếng bánh mì chiên giòn. Dù cách chế biến khá đơn giản, món ăn này vẫn tạo ấn tượng bởi hương vị đặc trưng và cảm giác gần gũi.
Dựa trên công thức truyền thống xứ Huế, bà Hương đã tinh chỉnh lại gia vị để phù hợp hơn với khẩu vị của người dân miền Nam. Nước mắm, được xem là “linh hồn” của món ăn, cũng được pha chế theo công thức riêng để giữ được vị đậm đà mà không quá mặn, vừa thơm ngon vừa hài hòa.
Khi dùng thực khách thường chan nước chấm vào từng chén bánh, sau đó dùng muỗng xoay nhẹ quanh miệng chén để tách phần bánh khỏi thành và thưởng thức trọn vẹn mọi hương vị. Bánh bèo ở đây có sự cân bằng hoàn hảo giữa lớp bột trắng ngọt bùi, mềm dẻo mà không dính; thịt tôm đỏ cam giã nhỏ; mỡ hành béo ngậy; và bánh mì chiên giòn rụm. Tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Ngọc Thảo
